Книга излагает технологии приготовления различных вегетарианских блюд и закусок с использованием овощей и других растительных продуктов. Представлены данные о химическом составе продуктов и их пищевой ценности, а также рекомендации по их тепловой обработке. Издание станет полезным пособием для поваров предприятий общественного питания и домохозяек.