Учебник знакомит с технологией приготовления мучных кондитерских изделий: замес различных видов теста, приемы оформления изделий, требования к начинкам и отделке тортов, пирожных. Кроме того, освещены нормы для кондитерских цехов, правила безопасной работы. Книга содержит сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий и может быть использована при профессиональном обучении рабочих на производстве.