В книге изложены основные сведения о сырье, полуфабрикатах и технологических процессах производства пирожных и тортов. Рассматриваются приготовление различных видов теста, кремов, начинок и отделочных полуфабрикатов, формование, выпечка, сборка, художественная отделка и хранение готовых изделий. Издание предназначено для специалистов и учащихся предприятий кондитерской промышленности.