Справочник технолога общественного питания, 2-е издание переработанное, изданное в 1977 году, представляет собой подробный источник информации для инженеров и техников-технологов, работающих в сфере общественного питания. В книге даны данные по оценке качества пищевых ингредиентов и описаны техники обработки различных продуктов. Освещаются современные технологические процессы приготовления полуфабрикатов и изделий для общественного питания. Издание актуально для руководителей предприятий питания, содержащих практические советы и рекомендации.