Учебник создан в соответствии с образовательным стандартом ОСТ 9 ПО.02.216-96 для учащихся системы профессионально-технического образования по специальности повара. Рассматриваются основные понятия о машинах и механизмах, материалах, электроприводах, аппаратах защиты и управления, соединениях деталей и передаточных механизмах. Приведены классификация, технические характеристики, правила эксплуатации и требования безопасности торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания: машин для обработки продуктов, приготовления теста и полуфабрикатов, нарезки хлеба, а также посудомоечных машин. Освещены устройство, принцип действия и эксплуатация теплового оборудования: пищеварочных котлов, аппаратов для жаренья и выпечки, варочно-жарочного, водогрейного оборудования и оборудования для раздачи пищи.