Книга рассматривает основные химические компоненты пищевых продуктов, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Она предоставляет систематизированные сведения о химических процессах при приготовлении пищи, таких как выпечка хлеба и кондитерских изделий. Особое внимание уделено рациональному питанию с таблицами химического состава пищи. Это пособие подходит для студентов и учащихся пищевых техникумов.